中式風味核心生香技術——新型調(diào)味基料
發(fā)布時間：2013-09-25 新聞來源：一覽香精香料英才網(wǎng)
新型調(diào)味基料是在HVP、HAP、酵母抽提物等以氨基酸為加工對象的調(diào)味基料基礎上，利用可控酶解技術和微生物仿生水解技術控制蛋白質(zhì)降解程度和方式，輔以高效分離技術、微膠囊包埋技術、可控美拉德生香技術等所制備的富含呈味肽的調(diào)味基料，是以呈味肽為加工對象的調(diào)味基料，其呈味肽含量通常達到50%以上。
新型調(diào)味基料的工藝特點：
1）多酶協(xié)同深度水解
通過復合蛋白酶可以大大提高對蛋白質(zhì)酶解效果，通過選擇性的分步加入中性、酸性及復合蛋白酶，確定多酶共生的工況梯度，使氨態(tài)氮生成率達50％以上，與單酶相比，氨態(tài)氮生成率提高了近9倍。
2）分步添加多酶。分步添加多酶，氨態(tài)氮的生成率進一步提高。
市場前景：
新型調(diào)味基料的自然口感特別能夠增強食品的厚味和后味，使產(chǎn)品的本味更自然、回味更鮮甜，并能提供小肽的各種營養(yǎng)功能，能夠方便、廣泛地用于方便面、休閑食品、肉制品、復合調(diào)味品等食品的調(diào)味。
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